许多朋友从入门喝咖啡，到饮用咖啡成为每日生活必需品以后，对于咖啡豆的喜爱会更倾向于水洗处理法的咖啡豆，这是为什么呢？

首先我们先来了解一下，何为水洗法：

1.采摘

人工挑选采摘全红果

2.分拣

采摘下来的咖啡果会先进行分拣，将未成熟或是有缺陷的分拣出来。

3.去果皮果肉

使用果肉分离机去除果皮果肉

4.发酵

第三步就是发酵。因为去果皮果肉的咖啡豆还包覆有一层果胶，在发酵过程中，咖啡豆中的微生物会产生分解果胶的霉。传统方法中，咖啡豆发酵时间根据环境温度及咖啡豆品质的不同，一般持续18-24小时。

5.干燥

此前一直在水中浸泡的咖啡生豆含水量依旧很高，而较低的含水量才能保证咖啡能耐受长时间的运输以及存放。所以人们需要对咖啡进行干燥，比较普遍采用的方式自然是风干+晒干，湿答答的咖啡豆被平铺在水泥地面上，或者平铺在高架网床上，经受太阳光和海风的洗礼。这一步需要咖啡农格外注意，要经常翻动咖啡豆给它们通风，避免某处因为湿度过高发了霉。咖啡生豆需要被晒干燥至10%~12%的含水量，再进行库存。

6.去壳

晒干后的咖啡豆需放在仓库里至少储存60天，这一步叫做“养豆”。有的地方甚至会可以养上数年，变成所谓的“陈年豆”，这种豆被许多日本烘焙师所喜爱。咖啡带壳豆在被运出之前，会被送入去壳机，将内果皮，也就是种皮磨掉，成为我们熟悉的淡绿色咖啡生豆。

因此，水洗咖啡豆的风味更为纯净，可以透过明亮的酸质、淡淡的甜味和花香，比起日晒豆低酸高甜、干净度略低，会产生更多的浆果类的调性，有着较为复杂的风味变化来说，水洗豆会更容易感受到豆种和产地的原始风味。

无论是日晒豆还是水洗豆，作为传统处理法，自然是有着他其乐无穷的吸引力，且不同产地的豆种，风味也是特点不同，选择自己喜欢的咖啡，感受它静谧的香气，雀跃的口感，在忙碌中坚守一份放松与淡然……

所以，近日您喝咖啡了吗？

是水洗豆还是日晒豆呢？