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咖啡师入门基础知识：手冲咖啡冲泡技巧咖啡豆研磨度水温比例参数
一杯手冲咖啡在萃取的过程中，它的风味是呈怎么样的形式出来的呢？ 你可以这样理解：是容易被萃取出来的芳香物质和酸质（花香和果香）；是咖啡物质当中的甜感和焦糖化物质；是咖啡物质中苦味涩味杂味而我们要做的就是用水把咖啡把咖啡的风味给萃取出来，在萃取的过程中也有三种情况：金杯萃取、萃取不足、萃取过度： 1、金杯萃取 玩咖啡，就不能不提及金杯理论，很多玩手冲的朋友都知道，金杯的萃取率在18%-22%，但它是一项什么数据？很多人并不是太明白，金杯理论(Gold Cup)，认为好喝的咖啡必须同时符合两项：萃取率介于 18%～22%之间；咖啡浓度在 1.2%～1.45%的范围内，金杯萃取就是当你冲泡出的咖啡浓度介于TDS 1.2、1.4，且同时萃取率还要达到18%、22%时，就被认为是落在理想的萃取范围内，还没有到这个萃取范围的就是我们所说的萃取不足，而超过了就是萃取过度了。咖啡的萃取率：表示咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例；咖啡的浓度：萃取出的咖啡物质，占总咖啡液体的比例。云南咖啡工厂 2、萃取不足 萃取不足就是说在萃取过程中所带出来的物质不够，咖啡粉内还残留可萃取的物质，咖啡喝起来是带着尖酸、甜味不够，以及带着些咸咸的感觉，口感单薄，余韵短。 3、过度萃取 萃取过度指的是咖啡粉与水的接触时间太长，萃取太多我们不想要的物质，咖啡带有明显的焦苦味、杂味以及涩味。巴莱咖啡 |
