咖啡——世界三大无酒精饮料之一，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品，全球每天售出 16 亿杯。
早晨一杯手冲咖啡，在氤氲的咖啡香气里，开启新的一天；晚上熬夜加班，用一杯咖啡提神、续命；周末和友人下午茶，也少不了咖啡的陪伴。
说起咖啡，很多同学应该都喝过，但是咖啡知识或许知之甚少。当我们在喝咖啡时，我们究竟在喝什么。
今天，咱们就来好好聊聊。
咖啡的起源
「咖啡」一词源自阿拉伯语，是「植物饮料」的意思，起源于埃塞俄比亚西南部的高原地区。
作为咖啡原产地，世界 99.9% 的咖啡树种都能在埃塞俄比亚找到，因此享有「咖啡基因库」的美誉。
咖啡是如何被发现的？
这个嘛，历史上似乎并没有明确的记载可考。
最广为流传的说法是，1000 多年前，牧羊人考迪发现羊吃了一种红色小果子后，变得异常兴奋，进而发现了咖啡。另一种说法是，因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。
However，从被发现的那一刻起，咖啡就开始了它注定传奇的一生。
咖啡豆是什么豆？
豆，不管是黄豆、绿豆、红豆，都属于植物中的豆科。而咖啡树则属于茜草科，从植物的属性来说，虽然咖啡豆叫豆，但本质并不是豆。
咖啡生豆是咖啡树上结的咖啡果的核，咖啡果也被称为咖啡樱桃。它长这样…
咖啡果里边长这样，它的果核就是我们所知的咖啡生豆啦。
咖啡生豆再经过一系列的脱水、去壳、烘焙等加工手段才会成为我们常见的咖啡豆。
咖啡的冲泡技术发展简史
公元 6 世纪：盖拉族嚼食咖啡果子与咖特草。
9 至 11 世纪：波斯名医以咖啡入药。
1400 至 1470 年：咖啡教父夏狄利与达巴尼倡导「咖许」与咖瓦饮料。这时人们还在泡煮咖啡果肉，甚至丢弃了咖啡核（豆）。
也门摩卡港和亚丁港突然流行饮用一种名为「咖许」的热饮。这种饮料就是把红色咖啡果子摘下，晒干后只用果肉部分，其内的咖啡豆则丢弃不用，再将晒干的咖啡果肉置入陶盘，以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。其果肉仍含有 1% 的咖啡因，亦有提神效果，且风味远比嚼食咖啡果叶更甘甜可口，很快就传遍阿拉伯半岛。
后来开始用火炒（咖啡豆和果肉一起）。
咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亚或也门人无意中以咖啡枝叶生火，发觉烤过的咖啡果子香气迷人，因此埋下烘焙咖啡的「火种」。
1500 年在叙利亚，由于冶金技术的发展，人们发明了烘焙技术并加入了研磨的工艺，终于可以磨豆了。
发明手摇式磨豆机，但精密度不高，只能粗研磨。
于是在 16 世纪土耳其，人们第一次把咖啡渣和咖啡分离。一开始是通过纱布（法兰绒）。但是法兰绒的问题很明显：由于咖啡中有油脂，所以油脂会留在纱布上，重复使用后，纱布会散发出恶臭。
17 世纪在维也纳，首次有了在咖啡中添加牛奶，并配以可颂面包的饮用方法。
1906 年，德国的梅丽塔班兹女士用吸墨水的纸做了世界上第一个手冲滤杯，这种模式也被沿用至今。
后来，随着科学技术的发展，在意大利，工程师发明了快速萃取咖啡的方式，也就是我们现在的「意式咖啡」。
美式咖啡则是欧洲人当时为了把咖啡卖给美国人，在意式浓缩咖啡中加入水而成的。
精品咖啡的概念是 1974 年「精品咖啡之母」俄娜姆来提出的。
